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酒店厨房设备的注意事项有哪些

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发表时间:2022-12-27 18:44作者:上海三厨厨房设备有限公司来源:上海三厨厨房设备有限公司网址:http://www.chufangshebei.net.cn

  随着自动化技术的不断进步,厨房也越来越多使用自动化设备来代替人工,传统的烹调方法逐渐被机器取代,新技术的发展给餐饮业带来巨大的改变。因此,在进行酒店厨房设备设计,要注意厨具产生的隐患和注意事项,不但要合理实用,而且卫生清洁、美观大方、面积适中以及节省劳动等等,都是需要注意的。

  1、设备安置重实用

  首先,新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、重量太轻,工作台摇摇晃晃,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

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  2、不同菜系配不同灶具

  不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

  3:厨房通风需讲究

  不管使用哪种排风装置,首先要保证厨房,特别是配菜、烹调区的负压。负压是指从厨房中排出的空气要比从厨房中补充进来的新鲜空气多,从而保证厨房里的空气新鲜,同时也不会把厨房里的油烟味吹到餐厅里,起到隔热、隔味的作用。

  4:明档卫生第一位

  在设计明档的时候,要特别注意不要给餐厅增添油烟、噪音,因为明档是把厨房的窗户是展示给客人的,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。

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