养老机构的厨房设备设计原则

   养老机构规模、档次不同，其厨房设备配置清单也不尽相同，一般会会根据经营方向（就是设备的质量、品牌等要求和就餐要求）来定制，但一般的厨房都会包含面点间、主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间等功能区。

   整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计。

厨房布局的原则

   1：了解厨房的既定菜式，设计均以此为中心；

   2：严格按照生食和熟食分开的原则，保证厨房的食物卫生，在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；

   3：厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，改善生产和品质；厨房用具布局合理，视野开阔，便于管理；

   4：对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；

   5：厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

备餐间设计原则

   1：备餐间要在餐厅以及厨房中间的过渡地带。这样设计是便于厨师夹、放传菜夹，有利于通知服务员进行起菜、停菜等信息沟通。

   2：厨房与餐厅之间设计要使用双门双道，原因在于两道门的设置可以隔开厨房与餐厅的油烟，不仅如此，还有隔噪声、隔温度作用。若是设置了同向两道门的重叠，不仅起到三重隔阂的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

   3：备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备。

   4：洗碗间的设计应该要靠近餐厅和厨房。最佳的洗碗间位置，应该紧靠餐厅和厨房，这样才方便厨师或者服务员传递需洗的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了不让传送餐具员工的劳动强度那么大。

   5：养老机构洗碗间必须要有可靠的消毒设施，这是十分重要的。洗碗间不仅仅要承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。