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养老机构的厨房设备设计原则

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发表时间:2022-12-09 13:36作者:上海三厨厨房设备有限公司来源:上海三厨厨房设备有限公司网址:http://www.chufangshebei.net.cn

  养老机构规模、档次不同,其厨房设备配置清单也不尽相同,一般会会根据经营方向(就是设备的质量、品牌等要求和就餐要求)来定制,但一般的厨房都会包含面点间、主操作间、粗加工间、售饭间、洗消间等功能区。

  整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计。

厨房布局的原则

  1:了解厨房的既定菜式,设计均以此为中心;

  2:严格按照生食和熟食分开的原则,保证厨房的食物卫生,在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;

  3:厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,改善生产和品质;厨房用具布局合理,视野开阔,便于管理;

  4:对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;

  5:厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。

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备餐间设计原则

  1:备餐间要在餐厅以及厨房中间的过渡地带。这样设计是便于厨师夹、放传菜夹,有利于通知服务员进行起菜、停菜等信息沟通。

  2:厨房与餐厅之间设计要使用双门双道,原因在于两道门的设置可以隔开厨房与餐厅的油烟,不仅如此,还有隔噪声、隔温度作用。若是设置了同向两道门的重叠,不仅起到三重隔阂的作用,还遮挡了客人直接透视厨房的视线,有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

  3:备餐间要有足够空间和设备洗碗间的设计与配备。

  4:洗碗间的设计应该要靠近餐厅和厨房。最佳的洗碗间位置,应该紧靠餐厅和厨房,这样才方便厨师或者服务员传递需洗的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了不让传送餐具员工的劳动强度那么大。

  5:养老机构洗碗间必须要有可靠的消毒设施,这是十分重要的。洗碗间不仅仅要承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒这后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。