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酒店厨房设备有哪些注意事项

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发表时间:2023-09-26 20:24作者:一棵树来源:上海三厨厨房设备有限公司网址:http://www.chufangshebei.net.cn

   在新建或改造厨房时,有些商家为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,还有些设备看似新颖、功能超前,而真正的实用价值不高。因此,在进行酒店厨房设备设计时,一定要遵循实用的原则。

   1:不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品,对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。不考虑这些因素,不仅成品口味难以地道,而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。

   2:在进行明档设计时,切记要注意餐厅的油烟、噪声的影响,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,生产是第二位的,卫生是第一位的。

   3:不同的厨房场所要做好区分:

(1):热厨间用来做菜:炒菜要用鼓风灶、蒸菜要用蒸柜、煲汤可以用低汤灶和煲仔炉,保温设备需要暖碟车、雪柜,排烟的设备要油网烟罩和油烟净化器、防火阀等一系列设备,另外就是操作台和水池、菜架了,有可能还要准备一个洗地龙头专门用来清洗地面。


酒店厨房设备

(2):面点间主要用来做面食,蒸饭、蒸馒头、包子要蒸柜,炒馅料要小炒炉,烙饼要烤箱或是电饼铛。因为会产生较多油烟蒸汽,需要配备油烟机一系列设备。还有面食机械,和面机、压面机、搅拌机、醒发箱需要哪种配哪种就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、调料柜、水池等。

(3):烧腊间就是用来做烧烤类食品的,食品量少的用烤鸭炉、若是烧烤食品多,需要用烧猪炉,炖料用矮仔炉,麦芽糖箱上色用,挂鸭架是用来晾烧烤类食物的,还有水池等。

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