商用厨房设备的基本布局原则

符合厨房出产流程原则

　　布局厨房设备应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出餐，餐具回收、污碟清洗、洁碟保洁、洁碟流转等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展和有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。

坚持生熟分开原则

　　为了有效地防止食物加工过程中引起交叉污染事故，熟食物的加工要做到五专，专用操作区域、专人操作，专用工具，专用加工设备、专用储存设备和专用消毒措施。

冷热分开、干湿分开原则

　　厨房中原料加工区域必需和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食物原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌湿润，鲜活类原料忌干燥。

使用便利原则

　　布局厨房设备还应该考虑便利清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。