商用厨房设备布局设计的三个空间要数

1.足够的厨房设备布局空间，厨房的占用面积是有明确规定的，厨房面积（含仓库）与用餐区域面积比如下表：

根据图表和餐饮总面积，可以推算出厨房的面积范围，上表中规定的是最低面积比例，在实际厨房设备布局设计中可做适当调整，使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧烤等的餐馆，厨房区域与用餐区域面积之比可根据实际需要确定。厨房总面积确定后，对厨房区域的设备布置还应根据形状、格局、位置来设计，沿一面墙一字型布置是较为常见的，较宽敞的厨房则可沿两面墙布置成走廊型，这种型式可容多个人同时操作，但分开的两个工作区会给操作带来不便，也有把工作区沿墙作90度双向展开的L型，可方便各工序连续操作，总的原则是：便利操作，合理利用空间。

餐饮、酒店、食堂等商用厨房的主要功能可分解为：验货、分拣、储藏、清洗、浸泡、解冻、切割、热加工（蒸、煮、炒、炖、炸、烙等），保温、冷冻、冷藏、周转、搁置、净化、集气、排烟等，根据以上功能配置相应的厨房设备。厨房总面积比例、各功能区面积、设备规格尺寸大小、电气设备功率大小、操作台尺寸多大、厨房风量多少、过道空间都是必须考虑的因数，有了足够的空间，才能确保设备齐全到位。

2、丰富规范的搁置储存空间。

　　商用厨房内锅碗瓢盆应有尽有，灶台灶具等厨房设备种类繁多功能各异，再加上食材用量大、品种众多，因此，厨房得有更多的搁置,周转,存储空间。库房(冷库,干货仓,海鲜存储,主食库,腌制品库）冷冻冷藏冰箱,保温柜,落地货架,挂墙吊架吊柜,坐台立架,碗柜,各类储物柜,输送车,各种操作台面都是厨房搁置存储所必不可少的考虑设备及因数。以上设备可根据实际场地及需要交叉,组合,分开使用，这些设备利用好了可以使整个厨房空间利用最大化及及便利化。精心设计过厨房会使储物、取物,操作更方便、操作台冰箱便是最好的例子。

3、充分足够的操作空间。

现代厨房设备配置中为了保证厨房有合理充足的操作空间，设备组合和关联配套是常见的选择。通道、操作空间距离：单边操作无人通行时0.7-1.0m之间较为合适，如热加工间灶台边至后面置放台边净距离，这个距离便于厨师回身放取食品、器具，又不浪费空间，多人操作的，还应考虑两人之间的距离，两人之间的间距通常为0.7-1.2m左右。双边操作或单边操作但有人通行的，一般距离在1.2-1.5m之间，双边操作，无人通行时为1.2m，有人通行时定为1.5m。操作空间的设计还需注意厨房的整体流动线，防止线路交叉、回转等。厨房合理的操作空间设置可以节省更多厨房空间、大幅提高厨房效率，增加厨房操作人员的舒适度。相反，厨房会变得拥挤，工作人员施展不开，甚至容易出现安全事故。

总之，商用厨房设备布局设计必须遵循一定的设计空间，在足够的设计空间下才能设计布局出科学合理、便于操作的商用厨房设备。