1.安全：厨房生产安全第一，在设计厨房和厨房设备布局设计的过程中，安全是首要考虑因素。几个重点是：避免危险性伤害性厨房设备的使用；消防设施设备符合国家消防安检规范，明火设备、照明设备和防火系统合理布局，疏散通道明确；对电源、电器等一切用电设备和燃料等做好安全保护措施；对于人体操作可能造成伤害预防；对厨房地面采取防滑措施。

2.卫生：科学合理的厨房设计有利于厨房卫生的改善和便于卫生清洁。满足厨房内储藏、清洗、调理、烹饪、供应、收回及保管等的卫生需要。严格掌握分类储存、生熟分开、冷热分开、洁污分流的原则。

3.操作便利：根据人机工程学原理充分考虑厨房设备布局与人工操作的合理性、便利性，能满足既定菜式需要。确保生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送距离，路径分明，以提高厨房生产效率。

4.空间利用：综合考虑厨房地形，空间大小、厨房规模、菜单分类、生产程序等因素合理利用现有厨房空间。拥有合理的操作人员走动空间，视野开阔，便于厨师作业。厨房各功能区域清晰，既能相互独立又能相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5.参数配置：根据厨房既定菜式、烹饪工艺和最大进餐数合理配置厨房设备、电器、用具、器皿、工具等的数量、型号和规格。

6.通道预留：除了考虑消防通道外，厨房设计中还需要考虑工作人员进出，操作的通道需要。

7.通风及排油烟系统：排油烟，空气调节的良好设计。厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

8.排水：地坪排水，排水沟，污水池，截油槽等通畅易清洗。

9.储存：储物占有空间最大化，储存设备合理摆设及安全库存量的计算。

10.厨房与餐厅之间的三隔，既：隔油烟、隔噪声、隔温度，除了明档还应遮挡客人直接透视厨房的视线。

11.预留：预保留将来的发展空间及可能的厨房调整及变更，主要预留电位、水位、空间。

了解以上十一个要数就能合理配置厨房设备了。