商用厨房设备布局图设计的前置条件

     设计一份科学合理的商用厨房设备布局图是需要前置条件的，在设计之前需要跟客户充分沟通，了解客户需求，专业的设计还需要勘察现场，根据现场条件设计出来的厨房设备布局图会更加合理，更加完善，更加符合客户的需求。商用厨房设备布局图设计的前置条件总的来说有以下五点：

1、既定菜式和最大进餐人数，这是平面布局设计的主要依据，根据此依据可确定厨房面积大小、主要设备、数量、型号及整个布局走向。

2、可供应能源种类及可提供的最小量：如天然气、液化气，生物油、电力等，所在厨房所使用的能源不同会导致使用的设备不同，能源的可供应量总数也需了解清楚，这牵扯到设备功率配置问题。因此确定所在厨房的能源使用情况对厨房设计来说很重要。

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图，厨房区域所在地理位置及厨房所在位置的结构、尺寸决定了厨房的整体布局，在设计厨房布局图之前最好能介入厨房区域划分，合理的厨房结构不但能有效布局设备还能节省不少成本。

4、用户的基本要求：在厨房设计之初，设计师需充分了解客户的基本需求，一切设计围绕客户需求来做没错，但毕竟客户不专业，有时候有可能异想天开，作为专业的设计师，这个时候应该给客户专业建议，如管路走向、污水出口、风机定位、电力容量、燃气容量等。在这个方面，客户预算是重点，很多客户并不了厨房设备的价格成本，能给出专业意见是设计师最起码的工作要求。

5、厨房所处建筑的位置及厨房所在楼层，这点很重要，这关乎排烟系统走向及是否符合环保要求，有些建筑物是不适合做饮食经营场所的，遇到这种情况设计师有责任告知客户，对于上海来说，环保监管采用的是备案制，这为厨房的位置的选择提供了很大的空间，但整个厨房设计必须符合国家环保要求。